Mini Fruit Pie

Ayo..ayo siapa yang mau nih, yang segerrr....yang seger....hehehe... Mini fruit pie ini gak cuma enak tapi juga cantik penampilannya. Pernah hampir setengah tahun yang lalu buat mini fruit pie, tapi gagal total hiks...kulit pie-nya keras dan vla-nya bergerindil karena kuning telur yang kumasukkan ke adonan vla malah mateng.

Berbekal pengalaman kegagalanku, hari minggu kemaren aku nekad bikin kue ini lagi untuk pesanan snack box majelis taklim di perumahanku. Ternyata berhasil, walaupun bikin vla-nya sampai dua kali, karena yang pertama bawahnya gosong akibat kurang diaduk. Hanya saja menurutku vla-nya masih kurang kental, lain kali bakal kutambah jumlah maizenanya,  biar kentalnya pas. Gak bergerindil lagi karena kuning telurnya dicampur dengan maizena dan dimasukkan dalam keadaan adonan vla sudah agak hangat, gak panas-panas langsung dituang, tapi kalau mau vla yang hemat kuning telur dan warnanya putih gak kuning kayak vla NCC bisa liat di sini. Kalau kulit pie-nya sih ganti  resep pake yang punya mbak Mimie, dan menurutku sudah pas rasa dan teksturnya yang renyah dan gak keras.

Yuk coba bikin. Ini dia resepnya:

Mini fruit pie

Bahan Kulit Pie:
source: jasmin's kitchen
430 gr tepung terigu
200 gr margarin
1 butir telur
75 gr gula halus

Bahan vla:
source: NCC (natural cooking club)
500 ml susu cair tawar
5 kuning telur
30 gr tepung maizena
100 gr gula pasir (yang butirannya kecil ya)
1 sdt mentega
1 sdt vanilli bubuk

Bahan Siramannya:
1 sdt agar-agar putih
100 ml air
1 sdt gula
(didihkan bersama)

Topping:
Buah kiwi, stroberi dan jeruk mandarin kalengan

Cara Pembuatan:
Untuk Kulit:
1. Mixer margarin dan gula halus hanya sampai rata.
2. Masukkan telur, mixer kembali hingga rata.
3. Masukkan terigu, mixer hingga berbutir-butir.
4. Cetak adonan ke cetakan pie.
5. Tusuk-tusuk dasar adonan dengan tusuk sate, lalu panggang hingga matang.

Cara Pembuatan:
Untuk Vla:
1. Campur sedikit susu cair dengan maizena dan kuning telur, aduk rata.
2. Panaskan di panci sisa susu cair, gula. Aduk-aduk hingga gula larut dan susu mendidih. Matikan api.
3. Tuangkan campuran maizena, aduk cepat hingga rata. Panaskan kembali hingga meletup-letup. Matikan api.
4. Masukkan mentega, aduk rata hingga licin.
5. Masukkan vanilli, aduk rata.

Penyelesaian:
Ambil kulit pie, isi vla secukupnya, tata potongan buah diatasnya lalu siram dengan air agar-agar.

Moist Banana Cake

Beberapa hari yang lalu beli pisang mas kesukaan Una. Sengaja belinya dibanyakin, sekalian mu buat kue pisang, soalnya Rubi gak suka makan pisang gitu aja, tapi kalo pisangnya dah jadi kue, dia yang paling  doyan, mmm....Una juga doyan sih...kalo anakku yang satu ini apa aja doyan hihihi,.....

Warna coklatnya didapat dari pemakaian gula palem, jadinya warnanya cantik ya ^_^

Untuk membuat sponge cake pisang ini aku ikut saran mbak Endang, untuk merendam telur didalam air hangat selama 2-3 menit sebelum dikocok, agar putih telurnya jadi lebih cair, sehingga telur maksimal mengembangnya saat dikocok. Alhamdulillah terbukti banget, adonan telur dan gulanya mengembang dengan sempurna walau tanpa pemakaian emulsifier. Terigunya-pun gak ku mixer ke dalam adonan telur seperti yang selama ini kulakukan untuk membuat jenis kue spoge cake. Tapi ku ayak diatas adonan telur lalu  aduk balik dengan spatula dalam 3 tahap. Jadinya adonan gak turun banyak seperti kalo di mixer. Memang sih jadi agak lama dan butuh ketelatenan dan kesabaran dalam hal aduk balik ini, tapi hasilnya memuaskan lo, coba deh.

Bisa kebayangkan rasanya dilihat dari penampilannya yang spongy 'n fluffy diatas..yup..rasanya ennakkkk, lembuut banget pas digigit, mungkin tekstur ini didapat dari pemakaian maizena, jadinya cake-nya lembut dan empuk.

Ini dia resepnya:

Moist Banana Sponge Cake
source: Jasmin's Kitchen

Bahan-bahan:
6 butir telur (rendam dg air hangat kuku slama 2-3 menit sbelum dikocok)
200 gr gula palem+50 gr gula pasir
150 gr terigu protein sedang (segitiga)
50 gr maizena
1 sdt baking powder
150 ml minyak goreng
4 pisang ambon (aku 10 pisang mas), haluskan

Cara Pembuatan:
1. Siapkan loyang bulat ukuran 22 cm, olesi margarin, alasi kertas roti, olesi margarin lagi, sisihkan.
2. Kocok dengan mixer telur, gula pasir dan gula palem hingga putih mengembang dan jambul petruk (kaku)
3. Ayak campuram maizena, terigu dan baking powder diatas adonan telur, lalu aduk balik, lakukan dalam 3 tahap, aduk balik sampai rata.
4. Masukkan minyak, aduk balik hingga benar-benar bercampur rata dengan adonan.
5. Tuang adonan ke dalam loyang, hentak-hentakkan beberapa kali.
6. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan 15 menit sebelumnya. Panggang hingga matang kurleb 50-55 menit dengan suhu 180' C.

Pumpkin Bread with Cream Cheese Filling

Bikin pumpkin bread lagi, tapi kali ini pakai resep dari joy of baking yang diberi cream cheese sebagai filling. Menurutku sama enaknya dengan pumpkin bread buatanku dulu disini, hanya penambahan filling saja yang membuat pumpkin bread ini punya nilai lebih.

Una ma Ruby  doyan banget sama kue satu ini. Liat aja tangan Una gak sabar nyomot kue yang masih asik difoto-foto ma emaknya, padahal dah makan 2 potong lo...^_^

Ini resepnya:

Pumpkin Bread with Cream Cheese Filling
source: joy of baking
modified by me

Untuk Pumpkin Bread:
Bahan-bahan:
450 gr tepung terigu (pake terigu segitiga)
4 butir telur ukuran besar
400 gr gula kastor/ gula dengan butiran kecil--->mnurutku kmanisan, kayaknya 350 gr aja cukup
1 sdt baking powder
1 sdt baking soda
1 sdm bubuk kayu manis
226 gr margarin, dilelehkan
425 gr labu kuning kukus, haluskan
120 ml air
1/2 sdt vanilli bubuk

Topping (optional):
Almond slices
kismis

Cream Cheese filling
Bahan-bahan:
250 gr cream cheese
65 gr gula kastor/gula butiran kecil---->bagusnya pakai gula halus aja biar cpt larut
1 butir telur
( kocok semua bahan dengan baloon whisk saja  sampai rata--->jgn pake mixer nti adonan cream cheesenya encer)

Cara pembuatan:
1. Siapkan dua loyang loaf (2 loyang ukuran kurleb 23x13x8 cm) olesi margarin, alasi kertas roti, oles lagi, sisihkan.
2. Ayak terigu, baking soda, dan baking powder. Masukkan gula, vanili dan bubuk kayu manis, aduk rata, sisihkan.
3. Di wadah lain, masukkan telur, margarin leleh, air dan labu kuning halus, aduk rata.
4. Masukkan adonan tepung ke adonan telur, aduk asal rata dengan  spatula.
5. Masukkan setengah adonan di loyang, beri cream cheese diatasnya, ratakan, lalu timpa dengan sisa adonan. Beri topping.
6. Panggang selama kurleb 40-45 menit dengan suhu 180' C

Milo Chocolate Chip Muffin

Maunya bikin muffin ini untuk bekal Ruby tadi pagi, tapi sayangnya gak keburu hiks.....

Sudah sering liat postingan tentang muffin ini, tapi belum sempat coba. Baru pagi ini akhirnya aku coba buat. Menariknya adalah metode yang digunakan. Namanya Rub-in method. Intinya adalah mencampurkan mentega dan tepung terigu dengan kedua ujung jari tangan kita hingga berbutir-butir menyerupai tepung roti. Menurutku lebih praktis, karena gak perlu ngelelehin menteganya dulu ataupun ngluarin mixer untuk ngocok mentega. Hasilnya? Tekstur muffin yang lembut dan moist. Gak percaya? Yuk coba bikin.

Milo Chocolate Chip Muffin
source: Happy Home Baking

Bahan-bahan:
270 gr self rising flour (Aku ganti dg tepung terigu segitiga di tambah 3 sdt  baking powder dan 1/2 sdt garam, ayak semua bahan lalu aduk rata)
1 sdt baking powder (aku skip)
30 gr milo
55 gr mentega/ margarin
80 gr gula
225 ml susu cair
2 telur ukuran besar
1 sdt vanilla extract (aku 1/2 sdt vanilli bubuk)
150 gr chocolate chip (100 gr diaduk bersama adonan, 50 gr untuk taburan)

Cara Pembuatan:
1. Di wadah, ayak terigu, baking powder dan milo.
2. Tambahkan mentega, remas-remas dengan ujung jari hingga berbutir butir seperti tepung roti.
3. Tambahkan gula dan chocolate chip, aduk rata dengan spatula.
4. Di wadah lain campur telur, susu cair dan vanilla extract.
5. Masukkan campuran telur ke campuran terigu sekaligus, aduk balik perlahan hanya sampai campuran terigu basah(aku sekitar 6 adukan). jangan overmix.
6. Masukkan adonan ke paper cup yang sudah disiapkan didalam loyang muffin.(gakpapa kalau pada waktu menyendok adonan ke paper cup ada terigu yang masih kering dari dalam adonan)
7. Masukkan loyang ke dalam oven dengan suhu 180' selama sekitar 15 menit. (tes  tusuk dengan lidi, kalau tidak ada adonan yang menempel berarti sudah matang)

Sayur Lodeh Udang Ala Haruna's Kitchen ^_^

Sebenernya aku gak tau pasti nama sayur ini, tapi kalau dari penampilan mirip-miriplah ma lodeh, walaupun isi dan bumbu yang digunakan gak seribet lodeh. Kak Michelle yang ngajarin aku bikin sayur ini. Dah lama banget, waktu aku ma suami dan Rubi, pertama datang ke Batam dan masih nebeng dirumahnya.

Cita rasanya pedas dengan seabreg rawit didalamnya. Tapi kali ini aku buat gak pedas, biar anak-anak juga bisa makan. Rawit merahnya kubiarkan utuh, jadi kalau mau pedas tinggal hancurkan aja rawitnya dipiring kita.

Rasanya wuennakk lo, gurih banget, apalagi kalau sudah dihancurkan satu atau dua rawit merah dipiring kita, rasa pedasnya bikin tambah mantab. Gak usah pake bumbu penyedap, sayur ini sudah enak. Dengan penggunaan rempah, santan dan juga udang, sayur ini sudah gurih dengan sendirinya. Jangan tergoda untuk menggunakan bahan aditif makanan yang tidak baik untuk tubuh kita. Apalagi yang makan masakan kita adalah keluarga kita sendiri. Jadi sebisa mungkin kita hindari bahan-bahan tersebut. (beeuh...sok pinter nih^_^')

Sayur ini bisa dikreasikan sesuai selera kita, misalkan dengan menambahkan tetelan daging sapi atau dengan telur puyuh rebus atau bahan lainnya yang menurut kita cocok, hmmmm...pasti tambah sedap!

Ini dia resepnya,

Sayur Lodeh Udang

Bahan-bahan:
300 gr  udang berkulit (buang kepala)
200 gr kacang panjang, iris serong
200 gr tempe, potong dadu
3 buah tahu, potong dadu, goreng sebentar hingga kekuningan saja
900 ml santan dari 1 kelapa
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 ruas lengkuas, geprek
1 batang sereh, ambil bagian putihnya, geprek
Minyak secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas jari kunyit
2 butir kemiri
1 ruas jari jahe
1/2 sdt merica butiran
2 buah cabe merah keriting/ 1 buah cabe merah besar

Bumbu lainnya:
2 sdt garam
1/2 sdt gula
(bisa disesuaikan dengan selera)

Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan sereh di dalam panci hingga harum.
2. Masukkan udang, aduk-aduk hingga berubah warna.
3. Masukkan kacang panjang dan tempe, aduk rata.
4. Masukkan santan, aduk-aduk terus hingga mendidih, kecilkan api.
5. Masukkan tahu, lalu bumbui dengan garam dan gula.
6. Tes rasa, jika sudah pas, biarkan sebentar hingga kacang panjang matang, sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Matikan api. Sajikan.

Ayam Goreng Bumbu Balado

Masakan Padang sangat populer sekali di Batam. Dengan gampangnya kita bisa temukan rumah makan yang menyediakan menu masakan Padang hampir di seluruh daerah Batam, dari rumah makan kecil hingga restoran gede. Aku punya dua tempat favorit yang menurutku masakan Padangnya pas dilidahku, dan itu tempatnya agak jauh dari rumah, jadi kadang-kadang malas pergi untuk beli, padahal pingin hiks..hiks.

Ayam goreng bumbu balado adalah salah satu lauk yang sering kupesan selain dendeng balado dan rendang. Kemarin saking pinginnya, aku nekat coba untuk bikin ayam goreng bumbu balado semirip mungkin dengan yang biasa kumakan di rumah makan fav-ku.

Bumbu-bumbu dan pembuatannya sangat simpel, dan dalam waktu yang cukup singkat sepiring ayam goreng bumbu balado sudah siap diatas meja makan. Alhamdulillah rasanya mendekati, bahkan lebih enak menurutku hehehe...(PD mode on:) dan kelebihan bikin sendiri selain lebih sehat karena tanpa msg dan higienis, adalaaaa...h kita bisa makan sepuasnya hihi...

Seperti biasa tolak ukurku untuk tau masakanku enak apa enggak adalah suamiku. Berdasarkan pengamatanku (ceileee.!), kalau suamiku bilang enak tapi gak nambah bahkan makannya bersisa, berarti masakanku biasa aja atau malah gak enak. Tapi kalau bilang enak terus nambah, itu berarti masakanku emang enak dan dia suka. Dan alhamdulillah kemarin dia bilang enak terus nambah lagi sepiring, senangnya.

Bagi yang mau coba, ini dia resepnya

Ayam goreng bumbu balado

Bahan-bahan:
1/2 ekor ayam , potong 6 bagian (cuci bersih)
1 sdt garam
1/2 buah tomat ukuran besar, potong memanjang
Minyak untuk menggoreng dan menumis secukupnya

Bumbu yang ditumbuk kasar :
15 biji cabe merah keriting (tambah cabe rawit merah jika ingin lebih pedas)
5 siung bawang merah
1 sdt garam

Bumbu lainnya:
1 sdt garam (bisa tambahkan atau kurangi sesuai selera)
1/2 sdt gula
1/4 sdt merica bubuk

Cara Pembuatan:
1. Remas-remas ayam dengan garam hingga rata, lalu goreng dengan minyak cukup banyak dengan api sedang hingga ayam matang kecoklatan. Angkat.
2. Tumis bumbu tumbuk kasar dengan 3-4 sdm minyak sisa menggoreng ayam, hingga harum.
3. bumbui dengan garam,gula dan merica, aduk rata. Cek rasa.
4. Masukkan ayam goreng, aduk rata.
5. Masukkan potongan tomat, aduk-aduk hingga tomat layu, matikan api. Sajikan.

Cake Labu Kuning Yummy

Cake labu kuning lagi? Yup. Abis kalau si mas tukang sayur bawa labu kuning, tangan ni gak bisa enggak nyomot, walaupun setelahnya agak kehabisan ide mu diapain lagi hehehe....

Akhirnya dibikin cake lagi kemarin sore, and surprisingly cakenya  enakk banget lo. Sama enaknya dengan chessy pumpkin cake disini, tapi keduanya punya tekstur yang beda, kalo yang chessy pumpkin cake lebih spongy dan light, beda sekali dengan cake yang kubuat ini, yang less spongy, jadi pori-porinya rapat, lebih padat tapi tetap lembut dan moist banget.

Una ma Ruby makan kue ini dengan lahapnya, emang dimakan selagi hangat rasanya mantab banget. Gak lupa aku kasih tetangga sebelah ma kasih kakak, alhamdulillah mereka semua suka, malah kak Michelle minta dibuatin lagi untuk buka puasanya nanti maghrib. Tapi berhubung labu kuningnya dah habis tak bersisa dan si mas tukang sayur tadi pagi gak bawa, jadi yah besok-besok lagi ya kak hehehe...

Punya labu kuning dirumah? Bikin cake yang yummy ini yuk! Ini dia resepnya:

Cake Labu Kuning Yummy
source: Hesti's Kitchen 

Bahan-bahan:
6 butir kuning telur
4 butir putih telur
300 gr labu kuning yang sudah dikukus dan dihaluskan (aku hanya 200 gr, dan menurutku sudah pas)
200 gr gula pasir
1/2 sdt emulsifier (aku sp)
175 gr terigu protein rendah (aku kunci biru)
25 gr susu full cream bubuk (pake dancow sachet)
1/2 sdt baking powder
75  gr butter +75 gr margarin dilelehkan

Cara Pembuatan:
1. Panaskan oven dengan suhu 180'. Oles loyang persegi ukuran 20 dengan margarin, alas dengan kertas roti, oles kembali, sisihkan.
2. Lelehkan butter dan margarin, sisihkan.
3. Ayak terigu, susu dan baking powder diwadah, sisihkan.
4. Di wadah lain ,kocok telur,gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental berjejak.
5. Masukkan ayakan terigu, aduk balik.
6. Masukkan labu kuning halus, aduk balik.
7. Masukkan butter dan margarin leleh, aduk balik hingga rata.
8. Tuang adonan kedalam loyang, lalu panggang selama 35 menit (kalau aku karena pake oven tangkring, kupanggang di oven bag tengah selama 30 menit, lalu kupindah ke rak bag atas selama 20-25 menit hingga permukaan kue kecoklatan, jangan lupa tes tusuk dengan lidi ya)