Lemper Ayam

Ternyata bikin lemper tuh gak sesusah yang kubayangkan, pembuatannya cukup mudah, asal sudah bikin isiannya terlebih dahulu. Ruby dan Una suka banget sampe nambah terus, suamiku juga. Aku sering bawain lemper ayam ini untuk bekal kerjanya, dan ada satu teman kerjanya namanya pak Nuzul yang sekali coba langsung ketagihan minta suamiku bawa bekel lemper lagi hehe...... Jenis lemper yang kubuat adalah lemper potong, jadi praktis, membungkusnyapun simpel banget, kan dimakan sendiri:)

Ini dia resepnya:

Lemper ayam

Bahan ketan:
500 gr beras ketan, rendam selama 3 jam, tiriskan
350 cc santan kental (aku campur 200 cc santan instan dg 150cc air)
1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
1 lembar daun pandan, simpulkan

Cara pembuatan:
1. Kukus ketan setengah matang, sekitar 10 menit.
2. Disaat bersamaan, rebus di panci, santan, garam, gula pasir dan pandan, sambil aduk sesekali sampai mendidih.
3. Taruh beras ketan setengah matang di baskom besar, lalu masukkan santan yang baru mendidih tadi ke baskom tadi, aduk-aduk hingga santan meresap kedalam beras ketan.
4. Kukus kembali selama kurleb 30 menit hingga matang.

Bahan isian ayam:
1/4 kg dada ayam tanpa kulit, rebus, suwir halus
1 lbr daun salam
1 batang sereh, memarkan
3 lbr daun jeruk
100 cc santan kental (50 cc santan instan+50 cc air)
gula pasir,secukupnya
garam, secukupnya

Bumbu halus:
3 siung bawang putih
2 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk

Cara pembuatan:
1. Tumis bumbu halus, sereh, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan santan dan ayam suwir, aduk rata.
3. Tambahkan garam dan gula, aduk rata, cek rasa.
4. Aduk- aduk terus hingga ayam mulai mengering, matikan api.

Penyelesaian:
-Taruh sebagian ketan ke dalam loyang kue ukuran 24x24 cm yang telah di oles tipis minyak goreng dan dialas plastik, ratakan permukaan ketan.
-Diatasnya tebarkan dan ratakan isian ayamnya, lalu tutup dengan sisa ketan, ratakan dengan rapih.
-Potong sesuai selera dengan pisau yang dilapisi plastik(biar gak lengket), lalu balut dengan selembar panjang daun pisang.


Biasanya aku buat isiannya sehari sebelumnya, simpan di kulkas, lalu besoknya baru buat ketannya. Kadang kupotong secukupnya, jadi lemper sisanya masih di dalam loyang. Loyangnya kututup dengan plastik wrap, trus taruh dikulkas, bisa tahan sampai 4 hari lo, kalau mau dimakan, tinggal dikukus aja lagi, baru dipotong lalu di bungkus daun pisang.

Donat Empuk

Donat ini istimewa lo, resepnya terinspirasi dari donat buatan tetanggaku. Terigunya cuma pake terigu serbaguna dan tanpa labu kuning atau kentang dalam adonannya, tapi hasilnya selain rasanya enak, donatnya-pun lembut dan empuk banget, empuknya tahan sampai keesokan harinya. 

Karena takaran tetanggaku pake jurus kira-kira, jadi aku lakukan percobaan dengan mempraktekkan pembuatan donat empuk ini dengan bahan yang bu Ani beritahu, lalu kutimbang sehingga pasti takarannya. Alhamdulillah hasilnya memuaskan banget, dan kelebihan resep dengan ukuran pasti adalah hasil yang konsisten, tidak seperti jurus kira-kira yang hasil akhirnya berubah-ubah.

 

Bikin donat empuk ini yuk, cara pembuatannya juga mudah kok, dan dapur tetap bersih karena dalam pembuatannya aku diajarin bu Ani untuk menggunakan minyak goreng untuk mengolesi tangan kita dalam membentuk adonan juga melapisi loyang, bukan pake tepung terigu seperti yang  biasa kulakukan, sehingga dapur kita tidak kotor denga sisa terigu yang berserakan di mana-mana. Saat menggoreng-pun minyak tetap bersih hingga akhir, karena tidak ada terigu dari loyang yang menempel diadonan yang ikut tergoreng yang membuat minyak jadi kotor.

Donat empuk
Bahan-bahan:
300 gr terigu serbaguna (segitiga biru)
40 gr gula pasir (yang butirannya kecil)
2 sdm susu full cream
2 sdt (kurleb 8 gr)ragi instan
1 sdt SP (cake emulsifier)
1 kuning telur
200 ml air dingin
30 gr margarin
1/2 sdt garam

Taburan:
gula halus secukupnya

Cara pembuatan:

1. Campur terigu, gula, ragi instan, susu full cream, aduk rata.

2. Masukkan kuning telur dan SP, lalu masukkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diuleni, stop pemberian air jika adonan sudah kalis.

3. Masukkan garam dan margarin, uleni kembali hingga adonan kalis kembali dan teksturnya-pun jadi halus dan elastis.

4. Bulatkan lalu taruh diwadah yang sudah dioles tipis minyak, tutup dengan serbet bersih, biarkan selama 30 menit.

5. Setelah 30 menit buka tutupnya lalu kempiskan dan uleni kembali sebentar saja adonan donat didalam wadahnya.

6. Olesi kedua tangan kita dengan minyak goreng, lalu ambil sedikit adonan yang ada di wadah dengan cara mencubitnya sebesar yang kita inginkan, lalu bulatkan dengan cara menarik-narik semua sisi adonan ke tengah berulang ulang lalu balik dan agak tekan adonan agar sedikit pipih. Letakkan diatas loyang yang telah dioles tipis minyak goreng, lakukan hingga habis.Tutup loyang dengan serbet bersih, diamkan selama 30 menit.

7. Panaskan minyak dengan api sedang, kemudian kecilkan api. Sebelum di goreng, lubangi tengah adonan dengan sumpit, lalu saat digoreng putar-putar lubang donat dengan sumpit hingga terbentuk lubang bulat. Tunggu hingga satu sisi kuning kecoklatan, balik lalu tunggu hingga sisi satunya lagi juga kuning kecoklatan, cukup satu kali balik saja.Angkat, tiriskan.

8. Taburi dengan gula donat, siap disantap.

Choux Pastry (Kue Soes)

Assalamualaikum,..... akhirnya ngeblog lagi, setelah sekian lama break hehehe...... Dan ini dia....taraaa!.....soes menul-menul yang lezat menggoda. Alhamdulillah setelah melalui serangkaian kegagalan, akhirnya bisa juga bikin soes yang ngembang cantik dan gak kimpes lagi setelah keluar oven. Untuk vlanya juga dah nemuin resep yang pas, rasanya enak dan gak eneg. Kami sekeluarga suka:)

Insyaallah bakal sukses deh, kalau semua step-step pembuatan, baik kulit soes atau vla-nya dibuat sesuai yang sudah kutulis di bawah ini.

Resep kulitnya kuambil dari blog mbak Ricke, kalo vla-nya ini yang aku lupa nyomot dari blog siapa hehehe....

Kulit Kue Soes

Bahan:

200 ml air

100 gr margarin

1 sdm gula pasir

1/4 sdt garam

75 gr terigu protein tinggi

50 gr terigu protein sedang

3 butir telur ukuran besar (jika kecil pakai 4), kocok lepas

Cara pembuatan:

1. Taruh air, garam, gula dan margarin di dalam panci,lalu masak hingga semua larut dan mendidih, matikan kompor.

2. Masukkan  terigu yang telah diayak, lalu aduk cepat, hidupkan kembali kompor dengan api kecil, aduk-aduk adonan hingga kalis(tidak menempel/lengket di panci lagi) kurleb 3-4 menit, matikan kompor, biarkan sampai adonan benar-benar dingin.

3. Pindahkan ke wadah yang lebih besar, masukkan telur sedikit demi sedikit secara bertahap sambil adonan dimixer dengan kecepatan rendah. Jika adonan sudah cukup lembut untuk bisa di spuit, hentikan pemberian telur. Matikan mixer.

4.Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, gunakan spuit yang agak besar, semprotkan melingkar sambil agak ditarik ke atas sebanyak tiga putaran diloyang yang sudah dioles tipis margarin (jgn terlalu banyak mengoles agar adonan tidak bergeser), beri jarak karena adonan akan mengembang 2x lipat.(bisa juga disemprotkan ke cetakan mini pie yang dioles tipis margarin sepertiku)

5. Panggang di dalam  oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 200' C, selama 45-60 menit hingga buih-buih di adonan menghilang, berarti kue sudah matang dan siap dikeluarkan dari oven.(jangan buka-buka pintu oven hingga buih-buih di adonan menghilang)

Vla Vanilla

Bahan:

350 ml susu cair

30  gr maizena 

1 kuning telur

75 gr gula pasir

1/2 sdt pasta susu  la'rome (jangan di skip, ini yg bikin rasanya spesial-->bs di beli di toko bahan kue)

1/2 sdm mentega/ margarin

Cara Pembuatan:

1. larutkan mizena  dengan 150 ml susu  cair, lalu masukkan kuning telur,aduk rata, sisihkan.

2. Panaskan dipanci, 200 ml susu cair dan gula, aduk-aduk hingga gula larut, saat mendidih langsung matikan kompor, tunggu hingga agak dingin.

3. Masukkan larutan maizena ke dalam adonan vla di panci, langsung aduk cepat sampai tercampur rata, hidupkan kembali kompor sambil terus aduk agar vla tidak bergerindil, hingga vla mulai mengental dan meletup-letup, matikan kompor.

4. Masukkan pasta susu, aduk rata.

5. Masukkan mentega,aduk-aduk agak lama sampai vla mulai dingin agar mendapatkan vla yang licin dan  mengkilap. Setelah dingin, masukkan ke dalam plastik  segitiga.

Penyelesaian

Gunting sedikit pinggir kulit soes atau belah dua, lalu semprotkan vla ke tengahnya