Lapis Terigu Pandan

Suka banget ma tekstur lapis ini dibanding lapis kanji atau yang tepung beras, rasanyapun enak. Jadi teringat lapis buatan nenek yang tiada duanya.

Tapi aku ngerasa lapis ini belum selembut buatan nenekku, walau dari segi rasa dah oke. Mungkin tepung sagunya harus dikurangi, atau malah terigu semuanya aja ya tanpa ada campuran tepung sagu sama sekali kayak diresep aslinya di sajian sedap, karena yang kubuat sekarang adalah modifikasi dari mbak Hesti di Hesti's Kitchen. Nanti deh kalau sudah coba lagi, pasti ku share hasil percobaannya:)

Warna lapisku agak pucat karena daun suji dan daun pandan yang kublender untuk pewarna alaminya kurang banyak. Gak tau kenapa aku gak tega terlalu banyak nyabutin daun suji yang tumbuh subur di halaman belakang rumah itu hihihi.....

Kue Lapis Terigu Pandan
source: Hesti's Kitchen

Bahan-bahan:
300 gr terigu protein sedang
75 gr tepung sagu
225 gr gula
1/2 sdt garam
825 ml santan (dari satu butir kelapa)
50 ml air daun suji (dari 30 lembar daun suji dan 3 lembar daun pandan)--->bisa diganti pasta pandan

Cara Pembuatan
1. Campur tepung terigu, tepung sagu, gula dan garam. Tuangi santan sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata. Saring.
2. Bagi 2 adonan. Satu adonan tambahkan air daun suji. Aduk rata.
3. Siapkan loyang 16x16x7cm, olesi tipis dengan  minyak goreng dan dialas plastik.
4. Tuang 2 sendok sayur adonan putih dan hijau bergantian, kukus 5 menit  setiap lapis adonannya, hingga adonan lapis yang terakhir, lalu kukus 30 menit. Angkat.
5. Setelah dingin potong-potong dengan benang atau plastik yang dilapisi plastik agar potongan bisa rapi.

Lemper Ayam

Ternyata bikin lemper tuh gak sesusah yang kubayangkan, pembuatannya cukup mudah, asal sudah bikin isiannya terlebih dahulu. Ruby dan Una suka banget sampe nambah terus, suamiku juga. Aku sering bawain lemper ayam ini untuk bekal kerjanya, dan ada satu teman kerjanya namanya pak Nuzul yang sekali coba langsung ketagihan minta suamiku bawa bekel lemper lagi hehe...... Jenis lemper yang kubuat adalah lemper potong, jadi praktis, membungkusnyapun simpel banget, kan dimakan sendiri:)

Ini dia resepnya:

Lemper ayam

Bahan ketan:
500 gr beras ketan, rendam selama 3 jam, tiriskan
350 cc santan kental (aku campur 200 cc santan instan dg 150cc air)
1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
1 lembar daun pandan, simpulkan

Cara pembuatan:
1. Kukus ketan setengah matang, sekitar 10 menit.
2. Disaat bersamaan, rebus di panci, santan, garam, gula pasir dan pandan, sambil aduk sesekali sampai mendidih.
3. Taruh beras ketan setengah matang di baskom besar, lalu masukkan santan yang baru mendidih tadi ke baskom tadi, aduk-aduk hingga santan meresap kedalam beras ketan.
4. Kukus kembali selama kurleb 30 menit hingga matang.

Bahan isian ayam:
1/4 kg dada ayam tanpa kulit, rebus, suwir halus
1 lbr daun salam
1 batang sereh, memarkan
3 lbr daun jeruk
100 cc santan kental (50 cc santan instan+50 cc air)
gula pasir,secukupnya
garam, secukupnya

Bumbu halus:
3 siung bawang putih
2 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk

Cara pembuatan:
1. Tumis bumbu halus, sereh, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan santan dan ayam suwir, aduk rata.
3. Tambahkan garam dan gula, aduk rata, cek rasa.
4. Aduk- aduk terus hingga ayam mulai mengering, matikan api.

Penyelesaian:
-Taruh sebagian ketan ke dalam loyang kue ukuran 24x24 cm yang telah di oles tipis minyak goreng dan dialas plastik, ratakan permukaan ketan.
-Diatasnya tebarkan dan ratakan isian ayamnya, lalu tutup dengan sisa ketan, ratakan dengan rapih.
-Potong sesuai selera dengan pisau yang dilapisi plastik(biar gak lengket), lalu balut dengan selembar panjang daun pisang.


Biasanya aku buat isiannya sehari sebelumnya, simpan di kulkas, lalu besoknya baru buat ketannya. Kadang kupotong secukupnya, jadi lemper sisanya masih di dalam loyang. Loyangnya kututup dengan plastik wrap, trus taruh dikulkas, bisa tahan sampai 4 hari lo, kalau mau dimakan, tinggal dikukus aja lagi, baru dipotong lalu di bungkus daun pisang.

Bolu Kukus Mekar

Hmmmm....dah berapa lama ini males banget yang namanya blogging, baking dan cooking, mungkin karena memang banyak kegiatan dan kesibukan lain yang perlu di handle, jadinya hampir ga ada waktu banyak untuk berlama-lama didapurku yang mungil dan berlama-lama  ngetik dan posting.

Bolu kukus mekar ini  sebenarnya sudah kubuat beberapa hari yang lalu untuk suguhan pak tukang yang ngebangun halaman belakang rumah. Resep ini pernah kuposting sebelumnya disini. Aku pakai resep ini  untuk bolu kukus-ku yang perdana. Memang waktu itu tidak terlalu mekar hasilnya, kemungkinan karena ada beberapa bahan, seperti seharusnya memakai terigu protein rendah (kunci biru), tapi aku cuma pakai yang terigu protein sedang (segitiga bitu), maizenanya-pun ku skip. Nah, alhamdulillah setelah lebih mematuhi resep dan ga ada bahan yang di skip, bolu kukusnya hasilnya lebih mekar. 

Kalau anda merasa selalu gagal dalam membuat bolkus mekar, coba liat postinganku tentang tips membuat bolu kukus mekar dengan sukses disini, semoga bisa membantu.

Ini resepnya:

Bolu Kukus Mekar
by. Lisa basuki via dapur semut

Bahan-bahan:
2 butir telur (kurleb 100 gr)
1 sdt emulsifier /Sp (8 gr)
250 gr tepung terigu protein rendah (kunci biru)
50 gr maizena
250 gr gula pasir
200 ml santan/ air/ susu cair (paling enak dan gurih yang pakai susu cair)
pewarna/ essence sesuai selera (aku pakai pasta pandan dan pasta stroberi)

Cara Membuat:
1. Panaskan Kukusan, siapkan  cetakan bolkus yang telah diberi cup case.
2. Kocok gula, telur dan sp hingga kental berjejak.
3. Masukkan susu diselingi dengan terigu dan maizena, kocok rata.
4. Bagi beberapa  bagian sesuai selera untuk ditambahkan dengan pewarna atau pasta, tapi jangan lupa untuk menyisakan adonan polos untuk basenya.
5. Tuangkan adonan pas semulut cup.
6. Kukus dengan api besar selama 15 menit. (lapisi tutup dandang dengan kain bersih)

Klepon

Ini dia Klepon pandan tepung ketan dengan isi gula merah yang kubuat tadi sore. Klepon ini adalah salah  satu jajanan tradisional favoritku lo selain bolu kukus yang pernah kuposting disini dan putu ayu disini.

Banyak resep klepon bertebaran, tapi aku memutuskan untuk memakai resep dari blog mbak Endang yang sudah terbukti selalu sukses  kupraktekkan, seperti ayam woku belanga disini dan pampis ikan tongkol super pedas disini. Ternyata bikinnya gampang lo, gak seribet yang kukira, bahannyapun gak banyak macam.

Alhamdulillah, seperti yang  sudah kuduga hasilnya memang mantab, kleponnya lembut berbalut parutan kelapa gurih dengan kejutan rasa manis dari lelehan gula merah disetiap gigitannya hmmmm..... Una dan Ruby aja doyan, padahal baru pertama kalinya ini mereka makan klepon. Dan gak disangka, suamiku yang pemilih banget dalam hal memakan kue terutama yang manis, habis skitar 6 biji, katanya kleponnya enak, manisnya pas, alhamdulillah.

Memakan klepon ini seakan membawa kembali berjuta kenangan masa kecilku waktu masih tinggal di kampung halamanku tercinta yaitu Banyuwangi. Hiks...hiks...jadi pingin pulkam...:'(

Ini dia resepnya:

Klepon
source: blog mbak Endang (Just try and taste)

Bahan-bahan:
250 gr tepung ketan putih (aku pake rose brand)
100 ml air daun pandan, dari 100 gr daun pandan diblender dengan air 200 ml.(aku pake stengah daun pandan stengah daun suji)
100 ml santan kental hangat----> tambahkan jmlh santan menjadi 200 ml apabila tidak menggunakan air daun pandan.
2 sdt pasta pandan (aku skip)
2 sdm minyak sayur (aku pake minyak goreng)
1 sdt garam

Pelengkap:
100 gr gula merah, sisir halus untuk isian klepon.
200 gr kelapa setengah tua, diparut memanjang ditambah 1/4 sdt garam aduk rata, kukus selama 10 menit.

Cara pembuatan:
1. Campur didalam mangkuk santan kental hangat, air daun pandan, minyak sayur, garam dan pasta pandan(aku gak pake) aduk rata.
2. Tuangkan campuran santan tadi sedikit demi sedikit ke dalam wadah berisi tepung ketan,uleni hingga kalis.
3. Ambil sejumput adonan, bulatkan, lalu pipihkan di telapak tangan. Isi  dengan secuil gula merah ditengahnya. Bulatkan kembali dengan rapi. Lakukan hingga adonan habis.
4. Panaskan air di dalam panci, masukkan bulatan klepon ke dalamnya, aduk perlahan bulatan klepon dengan spatula agar adonan tidak lengket didasar panci, tunggu hingga bulatan klepon mengambang ke permukaan.
5. Ambil kelepon yang sudah mengambang dengan saringan kawat, lalu gelindingkan ke parutan kelapa hingga terbalut seluruhnya. Klepon siap disajikan.

Cilok (Aci Dicolok)

Memang sudah lama aku pingin buat jajanan khas dari Jawa Barat ini. Akupun sudah bookmark resepnya dari blog mbak Rieke, tapi gak tau kenapa, susah sekali cari waktunya. Sampai beberapa hari yang lalu temanku di FB nge-tag gambar cilok bikinannya yang ternyata memakai resep dari blog mbak Rieke juga, dia bilang ciloknya enak dan ngerekomendasi-in resep mbak Rieke ini buat kucoba. Jadi  tambah penasaran nih. Alhamdulillah akhirnya kemarin aku punya waktu luang untuk bikin cilok ini.

Biar ciloknya lebih  mantab, sebagian aku kasih isi. Ada yang kuisi dengan sosis, dan keju quick melted. 

Waah sukses besar, anak-anakku doyan, apalagi suamiku yang bolak-balik ke dapur nyemilin cilok. Bumbu kacangnyapun enak. Pokoknya patut dicoba deh bagi yang doyan jajanan berbahan dasar aci (kanji) ini hehehe......

Cilok (Aci dicolok)
Bahan-bahan:
200 gr tepung sagu tani/tapioka/kanji kualitas baik
200 gr tepung terigu prot. sedang
2 batang daun bawang iris tipis bagian hijaunya saja
400 ml air
1 sdt garam (aku 1 1/2 sdt)
1/4 sdt merica
1sdt gula
1 sdt kaldu bubuk
2 siung bawang putih, haluskan

Cara pembuatan:
1. Taruh di wadah tepung tapioka, tepung terigu dan daun bawang, aduk rata, sisihkan.
2. Taruh di panci, air, garam, merica,gula,kaldu bubuk dan bawang putih, aduk rata lalu masak hingga mendidih.
3. Tuangkan panas-panas ke campuran tepung, sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan spatula kayu, jika adonan sudah cukup kalis dan bisa dipulung, hentikan pemberian air.
4. Biarkan sampai agak hangat, ambil sedikit adonan, beri isi lalu bulatkan sebesar bakso, lakukan hingga adonan habis.
5. Didihkan air yang banyak di panci. Rebus cilok sampai mengambang biarkan kurleb 10-15 menit. Angkat. Kemudian kukus cilok hingga empuk dan matang.

Bahan-bahan untuk saus kacang:
100 gr kacang tanah, goreng
3 siung bawang putih, goreng sebentar
5 buat cabai merah(atau sesuai selera)
2 lembar daun jeruk
500 ml air
Garam, merica dan gula secukupnya (sesuai selera)
perasan jeruk lemon/nipis (bila suka)

Pelengkap: saus sambal botolan dan kecap manis

Cara pembuatan saus:
1. Blender kacang, cabai, bawang putih dan air hingga halus.
2. Taruh dipanci, beri daun jeruk, masak hingga mendidih, kental dan keluar minyaknya.
3. Beri garam, merica dan gula secukupnya. Cicipi. Beri perasan jeruk nipis. Angkat.

Tips Membuat Bolu Kukus Mekar Dengan Sukses

Tujuanku membuat postingan ini hanya untuk sharing pengalaman dan ilmuku yang cuma seujung kuku ini dalam membuat bolu kukus mekar.

Sudah sering aku membuat jenis bolu yang satu ini. Tidak semuanya sukses, ada kalanya gagal. Tapi baik dari kesuksesan maupun kegagalanku aku jadi bisa merangkum beberapa point penting yang menentukan mekarnya bolu kukus

Tips pertama dan yang paling penting adalah RESEP yang tepat. Saranku adalah pilihlah resep dari sesama foodie blogger yang sudah mempraktekkan sendiri resep tersebut dan sukses. Selama ini aku pakai 3 resep yang berbeda, yang pertama brownies kukus mekar-nya Ny. Liem disini, yang kedua Bolu kukus pecah merekah dari dapur semut disini dan yang ketiga dari Bu Fatmah Bahalwan (sudah sering pakai tapi gak sempat posting hasilnya hehe..). Gunakan telur atau cairan seperti santan, susu dan bahan-bahan lainnya dengan suhu ruang, jangan dingin-dingin dari kulkas langsung dipakai, tunggu sampai tidak dingin atau bersuhu ruang. Jangan utak-atik bahan-bahan di resep dulu untuk yang pertama kali, kalau sudah pernah sukses dan ingin modif silahkan, tapi kalau gagal gak usah banting-banting kukusan ya hehehe...:)

Tips kedua baca dan ikuti instruksi cara pembuatannya secara seksama karena terkadang beda resep beda pula cara pembuatannya. Pengalamanku waktu bikin resep dari Bu Fatmah, aku gak baca instruksinya karena aku berfikir kalau cara pembuatannya sama dengan bolu kukus sebelumnya dari dapur semut. Saat membuka tutup kukusan alangkah kagetnya melihat bolkusku mingkem semua hiaaaaa..!ternyata cara pembuatannya beda, hiks. Biasanya ada instruksi untuk mengocok sampai adonan kental, ya kocokan kita harus sampai benar-benar kental, biasanya kalau sudah kental pada waktu kita angkat mixer adonannya turun perlahan dan meninggalkan jejak, tidak meluncur cepat dan hilang begitu saja

Tips ketiga, jangan ragu-ragu dalam memberikan pewarna, beri secukupnya, lalu aduk balik agar udara dalam adonan tidak keluar. Karena kalau beri pewarnanya lagi dan lagi nanti adonannya jadi encer karena sering diaduk.

Tips ke-empat, gunakan cupcase yang sama tingginya atau lebih tinggi dari cetakannya, tapi jangan lebih rendah ya nanti gak bisa mekar. Mengisi adonannya pas semulut cupcase, jangan kurang atau kepenuhan.

Tips kelima, ingat untuk memanaskan kukusan atau klakat terlebih dahulu hingga beruap banyak jangan memasukkan adonan bolkus dalam keadaan kukusan masih dingin. Beri jarak cetakan bolkus satu dengan lainnya agar bolkus bisa mekar dengan maksimal.

Tips ke-enam, bagi yang menggunakan kukusan biasa bukan klakat, lapisi tutup kukusan dengan serbet atau kain bersih yang menyerap air. Kalau serbetnya sudah dirasa basah GANTI! karena pernah aku biarkan saja, hasil bolkusnya cuma meringis, tapi pas diganti serbetnya bolkusnya ngakak lagi hehehe.....

Tips Ketujuh, masak adonan bolkus dengan api besar, jangan sedang apalagi kecil ya. Tapi ingat untuk selalu mengecek air di dalam kukusan, jangan sampai habis. Sebelum habis isi lagi dengan air yang sudah direbus hingga mendidih, jangan pakai air dingin. Daaaan jangan buka-buka tutup kukusan sebelum tiba waktunya.

Semoga ketujuh tips diatas yang berasal dari pengalamanku bisa bermanfaat ya, dan bisa menghasilkan bolu kukus idaman yang mekar kar kaaaaar...hehehe.......

oooh iya foto bolkus diatas aku buat dengan resep brownies kukus mekar Ny. Liem, yang coklat bubuknya kuganti dengan susu bubuk dan maizena lalu ku beri pasta mocca.

Putu ayu nostalgia

Sama halnya dengan bolu kukus, putu ayu juga salah satu jajanan pasar favoritku. Rasanya yang manis dan gurih dari parutan kelapa, buat ngiler hanya dengan membayangkannya saja. Bener-bener aku niatin beli cetakannya, karena aku pingin banget bisa merasakan putu ayu yang se-mirip mungkin dengan putu ayu yang sering kumakan di kampung halamanku dulu waktu aku masih kecil.

Aku mendapatkan resep ini dari blog mbak Nina, selain bahannya simpel hasilnya juga enak lo,yaaah walaupun hasilnya ga secantik punya mbak nina, tapi yang pentingkan rasanya hehehe....menghibur diri...
Saat memakan putu ayu ini jadi keinget masa kecilku dulu.....hmmmm.....ennnnaaakkkk....

Putu Ayu
source: catatan nina

Bahan-bahan:
250 gr tepung terigu (aku pakai segitga)
200 gr gula pasir (pilih yg butirannya kecil biar cpt larut)
3 butir telur
1 sdt emulsifier (aku pakai sp)
100 ml air/air kelapa (aku pakai air kelapa)
1-2 sdt pasta pandan
1/2 kelapa parut
sejumput garam

Cara pembuatan:

1. Campur kelapa parut dengan sejumput garam, kukus selama 10 menit, angkat.
2. Siapkan Cetakan putu ayu, poles tipis dengan minyak, sisihkan.
3. tata kelapa parut di dasar cetakan sambil dipadatkan, lakukan hingga habis.
4. kocok telur, gula dan emulsifier hingga benar-benar kental.
5. Tuang air sedikit demi sedikit sambil terus dikocok.
6. setelah buih-buih di adonan berkurang, masukkan terigu, kocok rata.(kocok dg kec rendah)
7. masukkan pasta pandan, aduk rata.
8. masukkan adonan ke dalam cetakan hingga penuh.
9. kukus kurleb 15 menit dengan api sedang.( kukusannya panaskan trlbih dahulu ya, dan tutupnya di lapisi serbet bersih)
10. angkat, keluarkan dari cetakan.

Bolu kukus Merekah

Bolkus adalah jajanan pasar favoritku dan juga banyak orang tentunya, tapi gak pernah sedikitpun terpikirkan olehku untuk membuat atau bahkan untuk sekedar tau resepnya. Tapiiii itukan duluuuuu.....sekarang aku penasaran banget bisa buat bolkus seperti yang biasanya suka ku beli. Banyak yang bilang buat bolkus merekah tu ga gampang, kadang-kadang cuma mesem ato bahkan mingkem. Tapi aku malah jadi makin penasaran untuk bisa bikin bolu kukus yang bisa merekah.

Berbekal resep yang kudapat dari dapur semut, dengan nekadnya aku buat bolkus ini,..ku bilang nekad karena memang dah kebelet pingin buat yang namanya bolkus merekah tapi ga punya cetakannya, padahal waktu di banyuwangi aku dah beli cetakan cupcake yang tentunya bisa buat bolkus juga, tapi apa daya gak kubawa. Akhirnya aku memberanikan diri untuk pinjam ke mama Tian, tetanggaku, syukurlah dia punya, akhirnya jadi juga bikin bolkus

Alhamdulillah untuk bolkus pertama yang pernah aku buat, bolkus buatanku lumayan merekah walaupun tidak semekar yang kulihat di dapur semut, kemungkinan dari terigu yang aku pakai, aku pakai yang protein sedang, harusnya yang protein rendah, hmmmm, lain kali pasti kucoba pake yang rendah deh, biar lebih merekah lagi. Untuk rasa, bolkus ini enak dan teksturnya lembut, aku pilih resep ini karena cairannya tidak menggunakan air soda tapi susu cair yang pastinya lebih sehat dan bergizi,..ni dia resepnya...., monggo di coba......

BOLU KUKUS PECAH MEREKAH

By Lisa basuki

Bahan :
2 btr telur ( 100 gr )
250 gr gula kastor ( atau gula biasa yang diblender )
1 sdt ( 8 gr ) emulsifier / SP
250 gr tepung terigu Kunci Biru atau tepung rendah protein lainnya (aku pakai segitiga biru)
50 gr maizena ( boleh diabaikan, tapi tambahkan tepungnya sejumlah 50 gr )
200 cc air biasa / air kelapa / susu / santan ( aku pakai susu segar )
1 sdt Essence Vanilla
2 sdm Pasta Coklat (aku pakai pewarna, ungu, merah, biru dan kuning)

Cara Membuatnya :

• Siapkan cetakan dan alasi dengan paper cup.
• Panaskan kukusan (sampai beruap banyak)
• Kocok telur, gula kastor dan emulsifier sampai kental, kalau sudah terasa berat, masukan sebagian cairan sedikit demi sedikit
• Masukkan tepung terigu dan sisa cairan berselang seling, mixer terus sampai rata
• Ambil 1/3 bagian adonan dan beri pasta coklat/pewarna, aduk rata, sisihkan
• Sisa adonan putih diberi essence vanilla, sisihkan.
• Isi cetakan dengan adonan putih 1/2 bagiannya, penuhi sisanya berselang seling dengan adonan coklat dan putih menggunakan piping bag, sampai 7/8 tinggi paper cup
• Kukus dalam kukusan dengan panas tinggi selama 15 menit untuk cetakan kecil, dan 20-25 menit untuk cetakan besar.(kalau pake panci kukusan, tutup pancinya harus di lapisi pake serbet bersih biar uap airnya ga netes ke bolkusnya ya)

Good luck ya! kalau gagal, jangan menyerah, coba dan coba lagi:)

 k