Bolu Kukus Mekar

Hmmmm....dah berapa lama ini males banget yang namanya blogging, baking dan cooking, mungkin karena memang banyak kegiatan dan kesibukan lain yang perlu di handle, jadinya hampir ga ada waktu banyak untuk berlama-lama didapurku yang mungil dan berlama-lama  ngetik dan posting.

Bolu kukus mekar ini  sebenarnya sudah kubuat beberapa hari yang lalu untuk suguhan pak tukang yang ngebangun halaman belakang rumah. Resep ini pernah kuposting sebelumnya disini. Aku pakai resep ini  untuk bolu kukus-ku yang perdana. Memang waktu itu tidak terlalu mekar hasilnya, kemungkinan karena ada beberapa bahan, seperti seharusnya memakai terigu protein rendah (kunci biru), tapi aku cuma pakai yang terigu protein sedang (segitiga bitu), maizenanya-pun ku skip. Nah, alhamdulillah setelah lebih mematuhi resep dan ga ada bahan yang di skip, bolu kukusnya hasilnya lebih mekar. 

Kalau anda merasa selalu gagal dalam membuat bolkus mekar, coba liat postinganku tentang tips membuat bolu kukus mekar dengan sukses disini, semoga bisa membantu.

Ini resepnya:

Bolu Kukus Mekar
by. Lisa basuki via dapur semut

Bahan-bahan:
2 butir telur (kurleb 100 gr)
1 sdt emulsifier /Sp (8 gr)
250 gr tepung terigu protein rendah (kunci biru)
50 gr maizena
250 gr gula pasir
200 ml santan/ air/ susu cair (paling enak dan gurih yang pakai susu cair)
pewarna/ essence sesuai selera (aku pakai pasta pandan dan pasta stroberi)

Cara Membuat:
1. Panaskan Kukusan, siapkan  cetakan bolkus yang telah diberi cup case.
2. Kocok gula, telur dan sp hingga kental berjejak.
3. Masukkan susu diselingi dengan terigu dan maizena, kocok rata.
4. Bagi beberapa  bagian sesuai selera untuk ditambahkan dengan pewarna atau pasta, tapi jangan lupa untuk menyisakan adonan polos untuk basenya.
5. Tuangkan adonan pas semulut cup.
6. Kukus dengan api besar selama 15 menit. (lapisi tutup dandang dengan kain bersih)

Steamed Moist Chocolate Cake (Kue coklat kukus)

Gak tau kenapa Jumat kemarin mulutku tuh pingin ngerasain yang manis-manis gitu. Tapi mualeesss bikin kue, pinginnya sih di buatin, tapi sama siapaaaaaa?? hehehe.... Beli pun males keluar. Biasa deh langsung nongkrong depan laptop cari resep kue yang GPR (gak pake ribet) dan GPL (gak pake lama) xixixixxi..... Akhirnya nemu satu resep ini di Cooking Crave. Yang buat aku tertarik adalah tentu bahan-bahannya gak aneh-aneh dan tersedia semua di rumah, telurnya pun cuma butuh 2 butir jadi ekonomis, terus cara pembuatannya-pun no mixer, hmmmm jadi semangat deh buatnya.

Buatnya gampang, dan hasilnya-pun enak lo, nyoklaaat banget dan bener-bener moist, mungkin dari jumlah penggunaan cairannya yang lebih banyak dari pada tepung terigunya ya..., jadi jangan kaget kalo adonannya encer, gak seperti kebanyakan adonan kue lain yang biasanya kental.

Seperti biasa aku gak buat  topping-nya, abisnya kayaknya berlebihan deh kalau kuenya dah nyoklat, di kasih topping yang nyoklat juga (edisi ngeles.com), padahal aslinya malesssss aja ^_^. Jadi kalau mau buat toppingnya liat aja di resep aslinya ya.

Una dan Ruby suka, apalagi masih anget-anget ennakkk. Sampai besoknya kuenya tetep moist lo. Pokoknya must try banget deh.

Steamed Moist Chocolate Cake

Bahan-bahan:

180 gr mentega (aku pakai margarin)
200 gr gula kastor ( aku pakai gula biasa yang kublender)
200 ml susu cair (aku larutkan 1 dancow sachet dg air sampai 200ml)
2 butir telur, kocok ringan dengan garpu
100 gr tepung terigu (aku pakai segitiga)
50 gr coklat bubuk (mgkn aku agak kebanyakan jadinya warnanya gelap bgt)
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt baking soda
1 sdt pasta vanilla/ vanilli bbk

Cara Membuat:

1.Panaskan kukusan lalu siapkan loyang bulat diameter 20 atau loyang loaf, oles margarin, lapisi kertas roti,oles lagi, sisihkan.
2. Di wadah, ayak coklat bubuk, baking powder, baking soda dan terigu, sisihkan.

3. Masukkan margarin , susu, dan gula di panci, lalu panaskan hingga margarin leleh dan gula larut, angkat sisihkan.

4. Setelah agak hangat, masukkan telur, aduk cepat dan rata.

5. Masukkan campuran telur tadi ke campuran tepung terigu, aduk rata dengan spatula, tapi jangan overmix. (Tidak apa-apa ada sedikit gumpalan kecil).
6. Tuang ke dalam loyang, lalu kukus dengan api sedang selama 30-35 menit sampai matang.

Tips Membuat Bolu Kukus Mekar Dengan Sukses

Tujuanku membuat postingan ini hanya untuk sharing pengalaman dan ilmuku yang cuma seujung kuku ini dalam membuat bolu kukus mekar.

Sudah sering aku membuat jenis bolu yang satu ini. Tidak semuanya sukses, ada kalanya gagal. Tapi baik dari kesuksesan maupun kegagalanku aku jadi bisa merangkum beberapa point penting yang menentukan mekarnya bolu kukus

Tips pertama dan yang paling penting adalah RESEP yang tepat. Saranku adalah pilihlah resep dari sesama foodie blogger yang sudah mempraktekkan sendiri resep tersebut dan sukses. Selama ini aku pakai 3 resep yang berbeda, yang pertama brownies kukus mekar-nya Ny. Liem disini, yang kedua Bolu kukus pecah merekah dari dapur semut disini dan yang ketiga dari Bu Fatmah Bahalwan (sudah sering pakai tapi gak sempat posting hasilnya hehe..). Gunakan telur atau cairan seperti santan, susu dan bahan-bahan lainnya dengan suhu ruang, jangan dingin-dingin dari kulkas langsung dipakai, tunggu sampai tidak dingin atau bersuhu ruang. Jangan utak-atik bahan-bahan di resep dulu untuk yang pertama kali, kalau sudah pernah sukses dan ingin modif silahkan, tapi kalau gagal gak usah banting-banting kukusan ya hehehe...:)

Tips kedua baca dan ikuti instruksi cara pembuatannya secara seksama karena terkadang beda resep beda pula cara pembuatannya. Pengalamanku waktu bikin resep dari Bu Fatmah, aku gak baca instruksinya karena aku berfikir kalau cara pembuatannya sama dengan bolu kukus sebelumnya dari dapur semut. Saat membuka tutup kukusan alangkah kagetnya melihat bolkusku mingkem semua hiaaaaa..!ternyata cara pembuatannya beda, hiks. Biasanya ada instruksi untuk mengocok sampai adonan kental, ya kocokan kita harus sampai benar-benar kental, biasanya kalau sudah kental pada waktu kita angkat mixer adonannya turun perlahan dan meninggalkan jejak, tidak meluncur cepat dan hilang begitu saja

Tips ketiga, jangan ragu-ragu dalam memberikan pewarna, beri secukupnya, lalu aduk balik agar udara dalam adonan tidak keluar. Karena kalau beri pewarnanya lagi dan lagi nanti adonannya jadi encer karena sering diaduk.

Tips ke-empat, gunakan cupcase yang sama tingginya atau lebih tinggi dari cetakannya, tapi jangan lebih rendah ya nanti gak bisa mekar. Mengisi adonannya pas semulut cupcase, jangan kurang atau kepenuhan.

Tips kelima, ingat untuk memanaskan kukusan atau klakat terlebih dahulu hingga beruap banyak jangan memasukkan adonan bolkus dalam keadaan kukusan masih dingin. Beri jarak cetakan bolkus satu dengan lainnya agar bolkus bisa mekar dengan maksimal.

Tips ke-enam, bagi yang menggunakan kukusan biasa bukan klakat, lapisi tutup kukusan dengan serbet atau kain bersih yang menyerap air. Kalau serbetnya sudah dirasa basah GANTI! karena pernah aku biarkan saja, hasil bolkusnya cuma meringis, tapi pas diganti serbetnya bolkusnya ngakak lagi hehehe.....

Tips Ketujuh, masak adonan bolkus dengan api besar, jangan sedang apalagi kecil ya. Tapi ingat untuk selalu mengecek air di dalam kukusan, jangan sampai habis. Sebelum habis isi lagi dengan air yang sudah direbus hingga mendidih, jangan pakai air dingin. Daaaan jangan buka-buka tutup kukusan sebelum tiba waktunya.

Semoga ketujuh tips diatas yang berasal dari pengalamanku bisa bermanfaat ya, dan bisa menghasilkan bolu kukus idaman yang mekar kar kaaaaar...hehehe.......

oooh iya foto bolkus diatas aku buat dengan resep brownies kukus mekar Ny. Liem, yang coklat bubuknya kuganti dengan susu bubuk dan maizena lalu ku beri pasta mocca.

Bolu Kukus Lapis Stroberi

Saat pertama kulihat penampilan bolu lapis ini di Sajian Sedap tadi malam, langsung deh jatuh hati, dan bertekad untuk membuatnya.

Pagi tadi  setelah Ruby sekolah aku sengaja pergi ke pasar sama Una untuk membeli stroberi karena stok stroberi di kulkas sudah gak bisa dipakai lagi alias busuk. Yaah sekalian refreshing juga sih setelah beberapa hari aku hanya bisa diam di rumah karena sakit.

Pulang dari pasar langsung deh menuju ke TKP...hehehe..dapur maksudnya. Mumpung Una lagi asik nonton kartun kesukaannya, dengan gerak cepat aku membuat kue bolu ini. Karena memang bukan perkara gampang bagi kita yang mempunyai anak balita untuk membuat kue, banyak sekali gangguannya.... hihih, jadi harus pinter curi waktu.

Waktu bolunya sudah jadi, harum stroberi memenuhi seluruh rumah. Satu potong langsung masuk mulutku.. happ...mmmm......ennnakkk. Selain enak bolu ini juga terasa asem-asem segar dari selai stroberi juga potongan buah stroberi yang ada di dalamnya. Una-pun yang sedari tadi asik nonton langsung berlari kedapur minta jatah kuenya hihihi.....

Silahkan dicoba deh, ini dia resepnya:

Bolu kukus lapis stroberi
source: Sajian Sedap

 Bahan-bahan:
4 butir telur
125 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
1 sendok teh emulsifier (aku pakai sp)
125 gram tepung terigu protein sedang
1/4 sendok teh baking powder
75 gram santan kental instan (aku pakai fresh milk)
3 tetes pewarna merah rose
1/8 sendok teh essen stroberi

Bahan Selai:
50 gram selai stroberi
25 gram stroberi segar, potong kotak
1/2 sendok makan air


Cara membuat:

1. Selai, campur selai selai stroberi, stroberi segar, dan air. Masak sambil diaduk hingga agak kental dan stroberi sedikit layu. Dinginkan. Sisihkan.
2. Kocok telur, gula pasir, garam, dan emulsifier sampai mengembang. Masukkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk perlahan bergantian dengan santan kental instan.
3. Bagi 3 bagian. Dua bagian tambahkan pewarna merah rose dan essen stroberi. Aduk rata.
4. Sisanya adonan tambahkan selai. Aduk asal semburat.
5. Tuang adonan satu bagian adonan merah muda di loyang loaf 24x10x7 cm yang dialas kertas roti. Kukus 5 menit dengan api sedang. Tuang satu bagian adonan putih dengan selai. Kukus 5 menit.
6. Tuang sisa adonan merah muda.  Kukus 15 menit sampai matang.

Bolu Kukus Ketan Hitam yang Simpel dan Enak

Aku buat bolu ini kemarin disaat dua krucilku lagi bobo siang. Entah kenapa kemarin tuh pingiiiin banget makan kue yang satu ini, sampai dibela-belain bikin walaupun dalam keadaan sakit. Ya, sudah beberapa hari ini badanku meriyang gak karuan, kayaknya sih ketularan Una yang lagi flu. Sudah minum obat sih, tapi belum sembuh juga, maklum masih menyusui, jadi obatnyapun khusus dan ga bisa yang dosis tinggi...(hihi malah jadi curhat nih)

Resep bolu ini termasuk simpel lo, dan lebih aman dan sehat karena tidak menggunakan bahan pengemulsi (emulsifier) seperti SP, Ovalet dan TBM di dalamnya. Tapi syaratnya harus menggunakan telur yang masih segar ya.

Bolu ketan hitam ini salah satu kue kesukaan anak-anakku. Jadi mereka seneng banget saat bangun tidur, menemukan bolu ini sudah tersedia di meja.Terutama Ruby, dia makan sampai dua setengah potong kue, yang setengahnya lagi ga kuat lagi makannya, hihihi.... dah kenyang katanya.

Bolu kukus Ketan Hitam
source: cake fever

Bahan-bahan
6 buah telur (harus yang fresh ya)
200 gr gula
250 gr tepung ketan hitam
200 ml minyak kualitas baik
1/2 sdt garam
1/2 sdt vanili
2 sdm susu kental manis

Cara membuat

1. Kocok telur dan gula hingga mengembang dan kental berjejak (kurleb 20-25 menit dg hand mixer)
2. Masukkan vanili dan garam, kocok rata.
3. Masukkan susu kental manis, kocok rata.
4. Masukkan tepung ketan hitam sedikit-demi sedikt sambil diayak dan diaduk dengan spatula hingga rata.  (aku kocok dengan mixer kecepatan rendah)
5. Masukkan minyak, aduk balik dengan spatula hingga rata.
6. Tuang ke dalam loyang bulat ukuran 20 atau persegi 20x20x7 yang sudah dialasi kertas roti dan dioles margarin.
7. Letakkan di kukusan yang sudah dipanaskan sebelumnya selama 30-35 menit hingga matang.

Rainbow Roll Steam Cake a.k.a Kue Pelangi Gulung Kukus

Penampilan rainbow cake memang menarik, bukan hanya untuk orang dewasa, anak-anak juga suka akan tampilannya. Seperti Ruby anak pertamaku, saat mamanya lagi browsing untuk cari ilham for the next baking project (halaaah bahasanya.:), dia kebetulan liat rainbow cake yang buat dia terpana dan langsung bilang "mama pokoknya aku mau kue yang seperti itu!"

Hmmm........rainbow cake.....mendengar nama itu terbayanglah pembuatannya dan pemanggangannya yang ribet dan makan waktu. Tapi karena ga mau mengecewakan anakku, aku berniat untuk membuatnya walau belum apa-apa dah malas duluan hehehe...

Saat cari-cari resep yang ok untuk bikin rainbow cake, mampirlah aku ke blog mbak Nina, saat itulah aku melihat dan kepincut ma tampilan rainbow roll steam cake disana. Resepnya hanya memakai 1/4 resep untuk menghasilkan satu buahnya, waaah pas banget untuk porsi keluargaku, pikirku. Dan yang paling penting cuma pakai 1 loyang aja, jadi ga capek nyuci.., dan ternyata alasan mbak Nina juga sama saat memilih untuk buat rainbow cake versi roll ini hihihi....

Alhamdulillah sukses, ga ada masalah dalam menggulungnya, jadi ga retak. Rasanya pun enak, apalagi pake filling buttercream sisa kue ultah addis yang yummy itu.  Ruby-pun ga protes dengan pergantian resep dan penampilan kue yang dia minta, malah menurut dia kue buatan mamanya lebih cantik, waaah....senengnya....

Si Una, adik Ruby juga tertarik banget ma kue warna-warni ini, sampai-sampai ga sabar nunggu kuenya lagi di foto-foto, bawaannya pingin nyomot aja hihihi.....

Rainbow Roll Steam Cake
source: blog mbak Nina

Bahan-bahan
2 buah telur
75 gr gula pasir
1/2 sdt emulsifier (aku pake sp)
1/4 vanilla susu (pake pasta vanilla)
70 gr terigu protein sedang (aku pake terigu segitiga biru)
75 ml minyak sayur kualitas bagus
pewarna makanan merah,kuning ,oranye,hijau,biru,ungu

Filling :
Buttercream/ ganache / selai

Cara pembuatan:
1. Siapkan loyang ukuran 22x22 cm, atau yang lebih lebar dengan hasil yang lebih tipis, olesi margarin alasi dengan kertas roti lalu olesi margarin kembali.
2. Kocok telur, gula dan emulsifier hingga kental berjejak.
3. masukkan terigu, kocok dengan kecepatan rendah hingga rata, matikan mixer.
4. masukkan minyak sayur, aduk rata.
5. bagi 6 adonan dan beri pewarna, lalu masing-masing taruh di plastik segitiga.
6. Semprotkan adonan sesuai warna pelangi di loyang.
7. Kukus dengan api sedang selama kurleb 15 menit.
8. angkat. Biarkan hangat.
9. Hangat-hangat tangkupkan kue di atas kertas roti, olesi selai lalu gulung, kalau pake buttercream atau ganache, gulung kue saat hangat, tunggu sampai dingin lalu buka gulungan, beri filling lalu gulung kembali sambil dipadatkan.

Brownies Kukus Mekar Ny. Liem

Gara-gara tergiur melihat keindahan brownies kukus merekah di beberapa foodie blogger, akhirnya dengan semangat '45 aku coba untuk membuatnya, daaaan ini dia hasilnya........

Bener-bener surprise banget, dan moment yang gak terlupakan (lebayyy) saat membuka tutup  panci kukusan, melihat semua brownies kukusnya merekah dengan indahnya, duhhh senneeeeng banget, rasanyapun yummy....ini resepnya..

Brownies Kukus Mekar ny liem

Brownies Kukus Mekar
Resep andalan Ny.Liem : Cake&Brownies Kukus Fantastis

bahan A :
400gr gula halus
4 butir telur
320ml air /susu (pake susu biar gurih dan bergizi)
1/2sdt vanilla cream( aku pake pasta vanilla)

bahan B :
400gr terigu segitiga
50gr coklat bubuk / diganti susu dan maizena kalau mau jadi warna warni
1sdt baking powder

bahan C:
20gr emulsifier (2 stengah sdt)

bahan D:
50gr coklat chip(aku ganti keju parut)

Cara membuat :
1. Kocok bahan A dengan mikser selama 5 menit
2. Masukkan bahan B,kocok dengan speed rendah sampai rata
3. Tambahkan bahan C, kocok terus sampai kental sekali selama 15 menit dengan kecepatan tinggi
4. Beri bahan D,aduk rata
5. Masukkan dalam cetakan bolu kukus,isi sampai penuh
6. Kukus selama 20 menit (ingat ya, kukusannya dah dipanaskan trlebih dulu)

Dan ini hasil brownies kukus merekah yang coklat bubuknya kuganti maizena dan susu bubuk, lalu untuk bahan D, kuganti ma meises warna-warni, biar ga ribet kasih pewarna, hasilnya sama-sama cantik dan merekahnya lho......

Bolu kukus Merekah

Bolkus adalah jajanan pasar favoritku dan juga banyak orang tentunya, tapi gak pernah sedikitpun terpikirkan olehku untuk membuat atau bahkan untuk sekedar tau resepnya. Tapiiii itukan duluuuuu.....sekarang aku penasaran banget bisa buat bolkus seperti yang biasanya suka ku beli. Banyak yang bilang buat bolkus merekah tu ga gampang, kadang-kadang cuma mesem ato bahkan mingkem. Tapi aku malah jadi makin penasaran untuk bisa bikin bolu kukus yang bisa merekah.

Berbekal resep yang kudapat dari dapur semut, dengan nekadnya aku buat bolkus ini,..ku bilang nekad karena memang dah kebelet pingin buat yang namanya bolkus merekah tapi ga punya cetakannya, padahal waktu di banyuwangi aku dah beli cetakan cupcake yang tentunya bisa buat bolkus juga, tapi apa daya gak kubawa. Akhirnya aku memberanikan diri untuk pinjam ke mama Tian, tetanggaku, syukurlah dia punya, akhirnya jadi juga bikin bolkus

Alhamdulillah untuk bolkus pertama yang pernah aku buat, bolkus buatanku lumayan merekah walaupun tidak semekar yang kulihat di dapur semut, kemungkinan dari terigu yang aku pakai, aku pakai yang protein sedang, harusnya yang protein rendah, hmmmm, lain kali pasti kucoba pake yang rendah deh, biar lebih merekah lagi. Untuk rasa, bolkus ini enak dan teksturnya lembut, aku pilih resep ini karena cairannya tidak menggunakan air soda tapi susu cair yang pastinya lebih sehat dan bergizi,..ni dia resepnya...., monggo di coba......

BOLU KUKUS PECAH MEREKAH

By Lisa basuki

Bahan :
2 btr telur ( 100 gr )
250 gr gula kastor ( atau gula biasa yang diblender )
1 sdt ( 8 gr ) emulsifier / SP
250 gr tepung terigu Kunci Biru atau tepung rendah protein lainnya (aku pakai segitiga biru)
50 gr maizena ( boleh diabaikan, tapi tambahkan tepungnya sejumlah 50 gr )
200 cc air biasa / air kelapa / susu / santan ( aku pakai susu segar )
1 sdt Essence Vanilla
2 sdm Pasta Coklat (aku pakai pewarna, ungu, merah, biru dan kuning)

Cara Membuatnya :

• Siapkan cetakan dan alasi dengan paper cup.
• Panaskan kukusan (sampai beruap banyak)
• Kocok telur, gula kastor dan emulsifier sampai kental, kalau sudah terasa berat, masukan sebagian cairan sedikit demi sedikit
• Masukkan tepung terigu dan sisa cairan berselang seling, mixer terus sampai rata
• Ambil 1/3 bagian adonan dan beri pasta coklat/pewarna, aduk rata, sisihkan
• Sisa adonan putih diberi essence vanilla, sisihkan.
• Isi cetakan dengan adonan putih 1/2 bagiannya, penuhi sisanya berselang seling dengan adonan coklat dan putih menggunakan piping bag, sampai 7/8 tinggi paper cup
• Kukus dalam kukusan dengan panas tinggi selama 15 menit untuk cetakan kecil, dan 20-25 menit untuk cetakan besar.(kalau pake panci kukusan, tutup pancinya harus di lapisi pake serbet bersih biar uap airnya ga netes ke bolkusnya ya)

Good luck ya! kalau gagal, jangan menyerah, coba dan coba lagi:)

 k