Lapis Terigu Pandan

Suka banget ma tekstur lapis ini dibanding lapis kanji atau yang tepung beras, rasanyapun enak. Jadi teringat lapis buatan nenek yang tiada duanya.

Tapi aku ngerasa lapis ini belum selembut buatan nenekku, walau dari segi rasa dah oke. Mungkin tepung sagunya harus dikurangi, atau malah terigu semuanya aja ya tanpa ada campuran tepung sagu sama sekali kayak diresep aslinya di sajian sedap, karena yang kubuat sekarang adalah modifikasi dari mbak Hesti di Hesti's Kitchen. Nanti deh kalau sudah coba lagi, pasti ku share hasil percobaannya:)

Warna lapisku agak pucat karena daun suji dan daun pandan yang kublender untuk pewarna alaminya kurang banyak. Gak tau kenapa aku gak tega terlalu banyak nyabutin daun suji yang tumbuh subur di halaman belakang rumah itu hihihi.....

Kue Lapis Terigu Pandan
source: Hesti's Kitchen

Bahan-bahan:
300 gr terigu protein sedang
75 gr tepung sagu
225 gr gula
1/2 sdt garam
825 ml santan (dari satu butir kelapa)
50 ml air daun suji (dari 30 lembar daun suji dan 3 lembar daun pandan)--->bisa diganti pasta pandan

Cara Pembuatan
1. Campur tepung terigu, tepung sagu, gula dan garam. Tuangi santan sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata. Saring.
2. Bagi 2 adonan. Satu adonan tambahkan air daun suji. Aduk rata.
3. Siapkan loyang 16x16x7cm, olesi tipis dengan  minyak goreng dan dialas plastik.
4. Tuang 2 sendok sayur adonan putih dan hijau bergantian, kukus 5 menit  setiap lapis adonannya, hingga adonan lapis yang terakhir, lalu kukus 30 menit. Angkat.
5. Setelah dingin potong-potong dengan benang atau plastik yang dilapisi plastik agar potongan bisa rapi.

Roti Tawar (Loaf Bread)

Aku kalau bikin roti tawar pasti pakai resep ini, resepnya simpel dan hasilnyapun oke. Aku dapetin resep ini dari blog mbak Ricke. Kalau mau warna roti tawarnya putih gak kekuning-kuningan kayak punyaku di gambar, lemaknya jangan pakai margarin atau mentega biasa, tapi pakai mentega putih/shortening.

Yuk bikin roti tawar sendiri, ini dia resepnya:

Roti Tawar
source: Blog mbak Ricke

Bahan-bahan
200 gr terigu protein tinggi (cakra kembar)
50 gr terigu protein sedang (segitiga biru)
3 gr (3/4 sdt) ragi instan
20 gr gula pasir
10 gr susu bubuk
1 butir telur (dikocok lepas)
125 ml susu cair dingin/ air dingin
25 gr margarin /mentega putih
3 gr (1/4 sdt) garam

Olesan
kuning telur/ susu cair secukupnya

Cara Pembuatan
1. Campur diwadah, terigu prot tinggi dan rendah, ragi, susu bubuk, gula, aduk rata.
2. Masukkan telur, lalu masukkan susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diuleni, kalau adonan sudah kalis stop pemberian susu cair.
3. Masukkan garam dan margarin, uleni hingga adonan lembut, dan elastis(saat adonan roti direntangkan tidak robek).
4. Bulatkan lalu taruh diwadah dan ditutup serbet bersih hingga mengembang 2 kali lipat sekitar 45 -60 menit.
5. keluarkan dari wadah lalu tinju-tinju adonan hingga semua udara didalam adonan keluar, kemudian uleni kembali sebentar saja hingga adonan mulus kembali.
6. Bagi empat adonan, bentuk bulat dengan rapi, masukkan berjajar ke dalam loyang 22x10x10 cm yang sudah dioles margarin.
7. Tutup kembali dengan serbet bersih hingga mengembang sekitar 45-60 menit.
8. Oles permukaan adonan roti dengan susu cair atau kuning telur.
9. Masukkan kedalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu, panggang dengan suhu 200'C selama 20-25 menit hingga matang dan kecoklatan.

Lemper Ayam

Ternyata bikin lemper tuh gak sesusah yang kubayangkan, pembuatannya cukup mudah, asal sudah bikin isiannya terlebih dahulu. Ruby dan Una suka banget sampe nambah terus, suamiku juga. Aku sering bawain lemper ayam ini untuk bekal kerjanya, dan ada satu teman kerjanya namanya pak Nuzul yang sekali coba langsung ketagihan minta suamiku bawa bekel lemper lagi hehe...... Jenis lemper yang kubuat adalah lemper potong, jadi praktis, membungkusnyapun simpel banget, kan dimakan sendiri:)

Ini dia resepnya:

Lemper ayam

Bahan ketan:
500 gr beras ketan, rendam selama 3 jam, tiriskan
350 cc santan kental (aku campur 200 cc santan instan dg 150cc air)
1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
1 lembar daun pandan, simpulkan

Cara pembuatan:
1. Kukus ketan setengah matang, sekitar 10 menit.
2. Disaat bersamaan, rebus di panci, santan, garam, gula pasir dan pandan, sambil aduk sesekali sampai mendidih.
3. Taruh beras ketan setengah matang di baskom besar, lalu masukkan santan yang baru mendidih tadi ke baskom tadi, aduk-aduk hingga santan meresap kedalam beras ketan.
4. Kukus kembali selama kurleb 30 menit hingga matang.

Bahan isian ayam:
1/4 kg dada ayam tanpa kulit, rebus, suwir halus
1 lbr daun salam
1 batang sereh, memarkan
3 lbr daun jeruk
100 cc santan kental (50 cc santan instan+50 cc air)
gula pasir,secukupnya
garam, secukupnya

Bumbu halus:
3 siung bawang putih
2 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk

Cara pembuatan:
1. Tumis bumbu halus, sereh, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan santan dan ayam suwir, aduk rata.
3. Tambahkan garam dan gula, aduk rata, cek rasa.
4. Aduk- aduk terus hingga ayam mulai mengering, matikan api.

Penyelesaian:
-Taruh sebagian ketan ke dalam loyang kue ukuran 24x24 cm yang telah di oles tipis minyak goreng dan dialas plastik, ratakan permukaan ketan.
-Diatasnya tebarkan dan ratakan isian ayamnya, lalu tutup dengan sisa ketan, ratakan dengan rapih.
-Potong sesuai selera dengan pisau yang dilapisi plastik(biar gak lengket), lalu balut dengan selembar panjang daun pisang.


Biasanya aku buat isiannya sehari sebelumnya, simpan di kulkas, lalu besoknya baru buat ketannya. Kadang kupotong secukupnya, jadi lemper sisanya masih di dalam loyang. Loyangnya kututup dengan plastik wrap, trus taruh dikulkas, bisa tahan sampai 4 hari lo, kalau mau dimakan, tinggal dikukus aja lagi, baru dipotong lalu di bungkus daun pisang.

Donat Empuk

Donat ini istimewa lo, resepnya terinspirasi dari donat buatan tetanggaku. Terigunya cuma pake terigu serbaguna dan tanpa labu kuning atau kentang dalam adonannya, tapi hasilnya selain rasanya enak, donatnya-pun lembut dan empuk banget, empuknya tahan sampai keesokan harinya. 

Karena takaran tetanggaku pake jurus kira-kira, jadi aku lakukan percobaan dengan mempraktekkan pembuatan donat empuk ini dengan bahan yang bu Ani beritahu, lalu kutimbang sehingga pasti takarannya. Alhamdulillah hasilnya memuaskan banget, dan kelebihan resep dengan ukuran pasti adalah hasil yang konsisten, tidak seperti jurus kira-kira yang hasil akhirnya berubah-ubah.

 

Bikin donat empuk ini yuk, cara pembuatannya juga mudah kok, dan dapur tetap bersih karena dalam pembuatannya aku diajarin bu Ani untuk menggunakan minyak goreng untuk mengolesi tangan kita dalam membentuk adonan juga melapisi loyang, bukan pake tepung terigu seperti yang  biasa kulakukan, sehingga dapur kita tidak kotor denga sisa terigu yang berserakan di mana-mana. Saat menggoreng-pun minyak tetap bersih hingga akhir, karena tidak ada terigu dari loyang yang menempel diadonan yang ikut tergoreng yang membuat minyak jadi kotor.

Donat empuk
Bahan-bahan:
300 gr terigu serbaguna (segitiga biru)
40 gr gula pasir (yang butirannya kecil)
2 sdm susu full cream
2 sdt (kurleb 8 gr)ragi instan
1 sdt SP (cake emulsifier)
1 kuning telur
200 ml air dingin
30 gr margarin
1/2 sdt garam

Taburan:
gula halus secukupnya

Cara pembuatan:

1. Campur terigu, gula, ragi instan, susu full cream, aduk rata.

2. Masukkan kuning telur dan SP, lalu masukkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diuleni, stop pemberian air jika adonan sudah kalis.

3. Masukkan garam dan margarin, uleni kembali hingga adonan kalis kembali dan teksturnya-pun jadi halus dan elastis.

4. Bulatkan lalu taruh diwadah yang sudah dioles tipis minyak, tutup dengan serbet bersih, biarkan selama 30 menit.

5. Setelah 30 menit buka tutupnya lalu kempiskan dan uleni kembali sebentar saja adonan donat didalam wadahnya.

6. Olesi kedua tangan kita dengan minyak goreng, lalu ambil sedikit adonan yang ada di wadah dengan cara mencubitnya sebesar yang kita inginkan, lalu bulatkan dengan cara menarik-narik semua sisi adonan ke tengah berulang ulang lalu balik dan agak tekan adonan agar sedikit pipih. Letakkan diatas loyang yang telah dioles tipis minyak goreng, lakukan hingga habis.Tutup loyang dengan serbet bersih, diamkan selama 30 menit.

7. Panaskan minyak dengan api sedang, kemudian kecilkan api. Sebelum di goreng, lubangi tengah adonan dengan sumpit, lalu saat digoreng putar-putar lubang donat dengan sumpit hingga terbentuk lubang bulat. Tunggu hingga satu sisi kuning kecoklatan, balik lalu tunggu hingga sisi satunya lagi juga kuning kecoklatan, cukup satu kali balik saja.Angkat, tiriskan.

8. Taburi dengan gula donat, siap disantap.

Choux Pastry (Kue Soes)

Assalamualaikum,..... akhirnya ngeblog lagi, setelah sekian lama break hehehe...... Dan ini dia....taraaa!.....soes menul-menul yang lezat menggoda. Alhamdulillah setelah melalui serangkaian kegagalan, akhirnya bisa juga bikin soes yang ngembang cantik dan gak kimpes lagi setelah keluar oven. Untuk vlanya juga dah nemuin resep yang pas, rasanya enak dan gak eneg. Kami sekeluarga suka:)

Insyaallah bakal sukses deh, kalau semua step-step pembuatan, baik kulit soes atau vla-nya dibuat sesuai yang sudah kutulis di bawah ini.

Resep kulitnya kuambil dari blog mbak Ricke, kalo vla-nya ini yang aku lupa nyomot dari blog siapa hehehe....

Kulit Kue Soes

Bahan:

200 ml air

100 gr margarin

1 sdm gula pasir

1/4 sdt garam

75 gr terigu protein tinggi

50 gr terigu protein sedang

3 butir telur ukuran besar (jika kecil pakai 4), kocok lepas

Cara pembuatan:

1. Taruh air, garam, gula dan margarin di dalam panci,lalu masak hingga semua larut dan mendidih, matikan kompor.

2. Masukkan  terigu yang telah diayak, lalu aduk cepat, hidupkan kembali kompor dengan api kecil, aduk-aduk adonan hingga kalis(tidak menempel/lengket di panci lagi) kurleb 3-4 menit, matikan kompor, biarkan sampai adonan benar-benar dingin.

3. Pindahkan ke wadah yang lebih besar, masukkan telur sedikit demi sedikit secara bertahap sambil adonan dimixer dengan kecepatan rendah. Jika adonan sudah cukup lembut untuk bisa di spuit, hentikan pemberian telur. Matikan mixer.

4.Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, gunakan spuit yang agak besar, semprotkan melingkar sambil agak ditarik ke atas sebanyak tiga putaran diloyang yang sudah dioles tipis margarin (jgn terlalu banyak mengoles agar adonan tidak bergeser), beri jarak karena adonan akan mengembang 2x lipat.(bisa juga disemprotkan ke cetakan mini pie yang dioles tipis margarin sepertiku)

5. Panggang di dalam  oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 200' C, selama 45-60 menit hingga buih-buih di adonan menghilang, berarti kue sudah matang dan siap dikeluarkan dari oven.(jangan buka-buka pintu oven hingga buih-buih di adonan menghilang)

Vla Vanilla

Bahan:

350 ml susu cair

30  gr maizena 

1 kuning telur

75 gr gula pasir

1/2 sdt pasta susu  la'rome (jangan di skip, ini yg bikin rasanya spesial-->bs di beli di toko bahan kue)

1/2 sdm mentega/ margarin

Cara Pembuatan:

1. larutkan mizena  dengan 150 ml susu  cair, lalu masukkan kuning telur,aduk rata, sisihkan.

2. Panaskan dipanci, 200 ml susu cair dan gula, aduk-aduk hingga gula larut, saat mendidih langsung matikan kompor, tunggu hingga agak dingin.

3. Masukkan larutan maizena ke dalam adonan vla di panci, langsung aduk cepat sampai tercampur rata, hidupkan kembali kompor sambil terus aduk agar vla tidak bergerindil, hingga vla mulai mengental dan meletup-letup, matikan kompor.

4. Masukkan pasta susu, aduk rata.

5. Masukkan mentega,aduk-aduk agak lama sampai vla mulai dingin agar mendapatkan vla yang licin dan  mengkilap. Setelah dingin, masukkan ke dalam plastik  segitiga.

Penyelesaian

Gunting sedikit pinggir kulit soes atau belah dua, lalu semprotkan vla ke tengahnya

Mini Fruit Pie

Ayo..ayo siapa yang mau nih, yang segerrr....yang seger....hehehe... Mini fruit pie ini gak cuma enak tapi juga cantik penampilannya. Pernah hampir setengah tahun yang lalu buat mini fruit pie, tapi gagal total hiks...kulit pie-nya keras dan vla-nya bergerindil karena kuning telur yang kumasukkan ke adonan vla malah mateng.

Berbekal pengalaman kegagalanku, hari minggu kemaren aku nekad bikin kue ini lagi untuk pesanan snack box majelis taklim di perumahanku. Ternyata berhasil, walaupun bikin vla-nya sampai dua kali, karena yang pertama bawahnya gosong akibat kurang diaduk. Hanya saja menurutku vla-nya masih kurang kental, lain kali bakal kutambah jumlah maizenanya,  biar kentalnya pas. Gak bergerindil lagi karena kuning telurnya dicampur dengan maizena dan dimasukkan dalam keadaan adonan vla sudah agak hangat, gak panas-panas langsung dituang, tapi kalau mau vla yang hemat kuning telur dan warnanya putih gak kuning kayak vla NCC bisa liat di sini. Kalau kulit pie-nya sih ganti  resep pake yang punya mbak Mimie, dan menurutku sudah pas rasa dan teksturnya yang renyah dan gak keras.

Yuk coba bikin. Ini dia resepnya:

Mini fruit pie

Bahan Kulit Pie:
source: jasmin's kitchen
430 gr tepung terigu
200 gr margarin
1 butir telur
75 gr gula halus

Bahan vla:
source: NCC (natural cooking club)
500 ml susu cair tawar
5 kuning telur
30 gr tepung maizena
100 gr gula pasir (yang butirannya kecil ya)
1 sdt mentega
1 sdt vanilli bubuk

Bahan Siramannya:
1 sdt agar-agar putih
100 ml air
1 sdt gula
(didihkan bersama)

Topping:
Buah kiwi, stroberi dan jeruk mandarin kalengan

Cara Pembuatan:
Untuk Kulit:
1. Mixer margarin dan gula halus hanya sampai rata.
2. Masukkan telur, mixer kembali hingga rata.
3. Masukkan terigu, mixer hingga berbutir-butir.
4. Cetak adonan ke cetakan pie.
5. Tusuk-tusuk dasar adonan dengan tusuk sate, lalu panggang hingga matang.

Cara Pembuatan:
Untuk Vla:
1. Campur sedikit susu cair dengan maizena dan kuning telur, aduk rata.
2. Panaskan di panci sisa susu cair, gula. Aduk-aduk hingga gula larut dan susu mendidih. Matikan api.
3. Tuangkan campuran maizena, aduk cepat hingga rata. Panaskan kembali hingga meletup-letup. Matikan api.
4. Masukkan mentega, aduk rata hingga licin.
5. Masukkan vanilli, aduk rata.

Penyelesaian:
Ambil kulit pie, isi vla secukupnya, tata potongan buah diatasnya lalu siram dengan air agar-agar.

Moist Banana Cake

Beberapa hari yang lalu beli pisang mas kesukaan Una. Sengaja belinya dibanyakin, sekalian mu buat kue pisang, soalnya Rubi gak suka makan pisang gitu aja, tapi kalo pisangnya dah jadi kue, dia yang paling  doyan, mmm....Una juga doyan sih...kalo anakku yang satu ini apa aja doyan hihihi,.....

Warna coklatnya didapat dari pemakaian gula palem, jadinya warnanya cantik ya ^_^

Untuk membuat sponge cake pisang ini aku ikut saran mbak Endang, untuk merendam telur didalam air hangat selama 2-3 menit sebelum dikocok, agar putih telurnya jadi lebih cair, sehingga telur maksimal mengembangnya saat dikocok. Alhamdulillah terbukti banget, adonan telur dan gulanya mengembang dengan sempurna walau tanpa pemakaian emulsifier. Terigunya-pun gak ku mixer ke dalam adonan telur seperti yang selama ini kulakukan untuk membuat jenis kue spoge cake. Tapi ku ayak diatas adonan telur lalu  aduk balik dengan spatula dalam 3 tahap. Jadinya adonan gak turun banyak seperti kalo di mixer. Memang sih jadi agak lama dan butuh ketelatenan dan kesabaran dalam hal aduk balik ini, tapi hasilnya memuaskan lo, coba deh.

Bisa kebayangkan rasanya dilihat dari penampilannya yang spongy 'n fluffy diatas..yup..rasanya ennakkkk, lembuut banget pas digigit, mungkin tekstur ini didapat dari pemakaian maizena, jadinya cake-nya lembut dan empuk.

Ini dia resepnya:

Moist Banana Sponge Cake
source: Jasmin's Kitchen

Bahan-bahan:
6 butir telur (rendam dg air hangat kuku slama 2-3 menit sbelum dikocok)
200 gr gula palem+50 gr gula pasir
150 gr terigu protein sedang (segitiga)
50 gr maizena
1 sdt baking powder
150 ml minyak goreng
4 pisang ambon (aku 10 pisang mas), haluskan

Cara Pembuatan:
1. Siapkan loyang bulat ukuran 22 cm, olesi margarin, alasi kertas roti, olesi margarin lagi, sisihkan.
2. Kocok dengan mixer telur, gula pasir dan gula palem hingga putih mengembang dan jambul petruk (kaku)
3. Ayak campuram maizena, terigu dan baking powder diatas adonan telur, lalu aduk balik, lakukan dalam 3 tahap, aduk balik sampai rata.
4. Masukkan minyak, aduk balik hingga benar-benar bercampur rata dengan adonan.
5. Tuang adonan ke dalam loyang, hentak-hentakkan beberapa kali.
6. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan 15 menit sebelumnya. Panggang hingga matang kurleb 50-55 menit dengan suhu 180' C.

Pumpkin Bread with Cream Cheese Filling

Bikin pumpkin bread lagi, tapi kali ini pakai resep dari joy of baking yang diberi cream cheese sebagai filling. Menurutku sama enaknya dengan pumpkin bread buatanku dulu disini, hanya penambahan filling saja yang membuat pumpkin bread ini punya nilai lebih.

Una ma Ruby  doyan banget sama kue satu ini. Liat aja tangan Una gak sabar nyomot kue yang masih asik difoto-foto ma emaknya, padahal dah makan 2 potong lo...^_^

Ini resepnya:

Pumpkin Bread with Cream Cheese Filling
source: joy of baking
modified by me

Untuk Pumpkin Bread:
Bahan-bahan:
450 gr tepung terigu (pake terigu segitiga)
4 butir telur ukuran besar
400 gr gula kastor/ gula dengan butiran kecil--->mnurutku kmanisan, kayaknya 350 gr aja cukup
1 sdt baking powder
1 sdt baking soda
1 sdm bubuk kayu manis
226 gr margarin, dilelehkan
425 gr labu kuning kukus, haluskan
120 ml air
1/2 sdt vanilli bubuk

Topping (optional):
Almond slices
kismis

Cream Cheese filling
Bahan-bahan:
250 gr cream cheese
65 gr gula kastor/gula butiran kecil---->bagusnya pakai gula halus aja biar cpt larut
1 butir telur
( kocok semua bahan dengan baloon whisk saja  sampai rata--->jgn pake mixer nti adonan cream cheesenya encer)

Cara pembuatan:
1. Siapkan dua loyang loaf (2 loyang ukuran kurleb 23x13x8 cm) olesi margarin, alasi kertas roti, oles lagi, sisihkan.
2. Ayak terigu, baking soda, dan baking powder. Masukkan gula, vanili dan bubuk kayu manis, aduk rata, sisihkan.
3. Di wadah lain, masukkan telur, margarin leleh, air dan labu kuning halus, aduk rata.
4. Masukkan adonan tepung ke adonan telur, aduk asal rata dengan  spatula.
5. Masukkan setengah adonan di loyang, beri cream cheese diatasnya, ratakan, lalu timpa dengan sisa adonan. Beri topping.
6. Panggang selama kurleb 40-45 menit dengan suhu 180' C

Milo Chocolate Chip Muffin

Maunya bikin muffin ini untuk bekal Ruby tadi pagi, tapi sayangnya gak keburu hiks.....

Sudah sering liat postingan tentang muffin ini, tapi belum sempat coba. Baru pagi ini akhirnya aku coba buat. Menariknya adalah metode yang digunakan. Namanya Rub-in method. Intinya adalah mencampurkan mentega dan tepung terigu dengan kedua ujung jari tangan kita hingga berbutir-butir menyerupai tepung roti. Menurutku lebih praktis, karena gak perlu ngelelehin menteganya dulu ataupun ngluarin mixer untuk ngocok mentega. Hasilnya? Tekstur muffin yang lembut dan moist. Gak percaya? Yuk coba bikin.

Milo Chocolate Chip Muffin
source: Happy Home Baking

Bahan-bahan:
270 gr self rising flour (Aku ganti dg tepung terigu segitiga di tambah 3 sdt  baking powder dan 1/2 sdt garam, ayak semua bahan lalu aduk rata)
1 sdt baking powder (aku skip)
30 gr milo
55 gr mentega/ margarin
80 gr gula
225 ml susu cair
2 telur ukuran besar
1 sdt vanilla extract (aku 1/2 sdt vanilli bubuk)
150 gr chocolate chip (100 gr diaduk bersama adonan, 50 gr untuk taburan)

Cara Pembuatan:
1. Di wadah, ayak terigu, baking powder dan milo.
2. Tambahkan mentega, remas-remas dengan ujung jari hingga berbutir butir seperti tepung roti.
3. Tambahkan gula dan chocolate chip, aduk rata dengan spatula.
4. Di wadah lain campur telur, susu cair dan vanilla extract.
5. Masukkan campuran telur ke campuran terigu sekaligus, aduk balik perlahan hanya sampai campuran terigu basah(aku sekitar 6 adukan). jangan overmix.
6. Masukkan adonan ke paper cup yang sudah disiapkan didalam loyang muffin.(gakpapa kalau pada waktu menyendok adonan ke paper cup ada terigu yang masih kering dari dalam adonan)
7. Masukkan loyang ke dalam oven dengan suhu 180' selama sekitar 15 menit. (tes  tusuk dengan lidi, kalau tidak ada adonan yang menempel berarti sudah matang)